長崎県平戸市。
南蛮貿易の始まりの地。
多くの歴史を育んできたその場所で創業した、森酒造場と熊屋。

1895年創業の森酒造場の日本酒「飛鸞」は、多くの賞を受賞する、平戸の名酒。
平戸という地名は、海より眺めた平戸の島影が神霊の精が鳥と化した「鸞」(らん)が飛び立つ姿に似ていた事から「飛鸞島」と名付けられ、その後「平戸」となった…と言われております。

「継（つな）ぎ絆（つな）がる酒造り」をテーマに五代目 森雄太郎氏が生み出す「飛鸞」は、技術を継ぎ、日本酒を通じて人を絆ぐ。
そんな想いが込められております。

1762年創業、熊屋。
和菓子製造販売を生業とし、歩を進めてまいりました。

熊屋八代目 熊屋誠一郎は和菓子職人として世界を旅し、多くの感性を磨いてまいりました。
「幾百の季節、幾千の海を越えて、伝わる、伝える。」をテーマに、和菓子を通じて世界を繋ぐ。
そのような想いを込めております。

平戸という地で、つなぐをテーマにする二者がつながる。
多くの人に森酒造場、熊屋を知っていただくことで、平戸という地を後世につないでいきたい。

二社の若い五代目・八代目の想いが、新たな試みをスタートさせます。

Laboratory Sとは、和菓子屋熊屋の八代目 熊屋誠一郎が、世界中を旅して出会った料理、風景、文化、人などを、和菓子の技法にイノベーティブフュージョンや分子ガストロノミー的なアプローチを施しながら表現し、デザートではなく、アミューズとしての和菓子の可能性を探求するプロジェクトです。